Hier präsentieren wir einige Beispiele aus dem reichhaltigen Essensangebot in Xiamen. Dabei stellen wir das typische, vom Meer geprägte Xiamener Essen vor, zeigen Einblicke von der übrigen chinesischen Küche, die hier angeboten wird und vergleichen Preisniveau und Geschmack. Außergewöhnliche Speisen oder bestimmte Zubereitungsarten werden auch nicht unerwähnt bleiben. Viel Spaß bei der Lektüre!

Seit November kann man in Xiamen überall Zuckerrohr (甘蔗) kaufen.

Man lässt sich bei einem der vielen Straßenhändler oder im Obstgeschäft einfach ein Stück von der ca. knapp zwei Meter langen Zuckerrohrstangen abschneiden und schälen (siehe Bild). Danach kann man die einzelnen Fasern mit den Zähnen abziehen und nach einigem Kauen wieder ausspucken (zumindest ist das die chinesische Methode, die wir beobachten konnten).

In Xiamen ist Geflügel sehr beliebt. In der Auslage dieses Imbisses, wie man sie ziemlich häufig im Straßenbild sieht, findet man einzelne Teile von gebratenen Hühnern oder Enten, darunter Köpfe, Flügel oder Innereien; es ist auch möglich, sich ganze Tiere zubereitet zu kaufen. Neben Imbissen werden Enten bzw. Hühner auf den vielen Straßenmärkten frisch geschlachtet. Jedoch ist dabei zu beachten, dass die hygienischen Verhältnisse dabei nicht immer europäischen Standards genügen. Ein besonders beliebter Snack hier in Xiamen sind dabei Hühnerfüße, deren Geschmack ziemlich speziell ist. Aber Essen ist ja bekanntlich Geschmachssache.

Mantou (馒头) ist ein weiches chinesisches Dampfbrot, das aus Weizenmehl, Wasser und Hefe besteht. Es kann als Beilage zu jeder Mahlzeit gegessen werden und ähnelt von Geschmack und Konsistenz sehr an die deutschen Hefeklöße. In China dient es, wie Brot bei uns, als Grundnahrungsmittel und wird in vielen verschiedenen Variationen gegessen. Bei speziellen Läden, die Mantous in großen Garkörben zubereiten, kann man oft zwischen süßen oder salzigen, mit Maismehl zubereiteten oder auch welchen mit braunem Zucker wählen. Früher war das chinesische Dampfbrot eine Spezialität des nördlichen Chinas, da Weizen vor allem dort angebaut wurde und Reis als Grundnahrungsmittel des südlichen Chinas diente. Heute findet man Mantous in ganz China. Auch in Xiamen gibt es spezielle Läden, die Mantous frisch zubereiten. In der Tiefkühlabteilung des örtlichen Supermarkt sind diese auch tiefgefroren und bereits garfertig zu kaufen.

Fisch gibt es in Xiamen in Hülle und Fülle. Von Meeresfrüchten, Aal bis hin zu Schildkröten findet man hier alles, was dem Fischliebhaber mundet. Xiamens Küstenlage und die Nähe zu den unzähligen Fischfarmen Fujians bedingen ein regelrechtes Überangebot an günstigem Fisch.

Will man die chinesischen Zubereitungsarten von Garnelen, Tintenfisch und anderen Sorten kennenlernen, so geht man am besten in eines der zahlreichen Restaurants, die sich ganz auf Fisch spezialisiert haben, oder in diejenigen, die ihn nur zusätzlich auf der Karte stehen haben. Dafür muss man nicht lange suchen, sie sind nämlich an fast jeder Straßenecke zu finden. Zu beachten ist aber, dass es hier große Qualitätsunterschiede gibt, die man leider nicht an der Größe und der Speisekarte des jeweiligen Restaurants erkennen kann. So waren wir in kleinen, sehr unscheinbaren Gaststätten, in denen der Fisch besonders gut zubereitet wurde, aber auch in riesigen, mehrstöckigen Essenstempeln, deren Fisch-Gerichte uns geschmacklich leider nicht überzeugen konnten.

Möchte man Fisch kaufen, um ihn zuhause zuzubereiten, geht man entweder auf den Straßenmarkt um die Ecke (die hygienischen Verhältnisse sind hier vor allem an heißen Tagen für Deutsche sehr gewöhnungsbedürftig) oder in den nächsten Supermarkt. Zurzeit erhält man beispielsweise ein halbes Kilogramm frischer Garnelen zu Marktpreisen von umgerechnet zwei Euro aufwärts.

Es gibt noch eine wichtige Randnotiz, die beim Fischverzehr in Xiamen nicht außer acht gelassen werden sollte. Da wir selbst beim Kauf von frischem Fisch kein mit dem MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) zu vergleichendes chinesisches Qualitätssiegel an der frischen Ware finden konnten, haben wir uns einfach im Internet schlau gemacht und ein paar Informationen über Fisch aus chinesischen Aquakulturen gefunden (http://kurier.at/nachrichten/114357.php). Leider können wir selbst nur auf diese Quelle aus dem Jahr 2007 hinweisen und jedem (der des Chinesischen mächtig ist) raten, beim Kauf oder beim Bestellen von Fisch nach dessen Herkunft zu fragen.

剥皮鹌鹑蛋 (bōpí anchúndàn)

Hier werden gerade von einem Mitarbeiter der Universitätsmensa hartgekochte Wachteleier ihrer Schale entledigt. Die kleinen Eier werden dann von ihm auf Spieße gesteckt, die man anschließend entweder in einer Art Suppe oder in Öl gebraten essen kann.

Mitte März hat hier in Xiamen die Maulbeer-Saison begonnen. Da diese in subtropischen Gebieten aufgrund der milden Winter angebaut werden können, findet man Maulbeeren (桑椹 sangshèn) in fast jedem Obstladen frisch zum Verkauf ausgelegt. Sie sehen den uns bekannten Brombeeren täuschend ähnlich, schmecken aber sehr viel süßer.

椒盐鱿鱼 (jiaoyán yóuyú) ist hier in Xiamen zu einem unserer Lieblingsgerichte geworden. Hierbei handelt es sich um Tintenfisch, der in mit Pfeffer und Salz gewürztem Teig frittiert wurde.

糖醋里脊 (tángcù liji) Schweinefleisch süß-sauer. Ein Favorit unter den hiesigen Ausländern, da es eines der Gerichte ist, die man auch schon vor dem ersten China-Besuch kennen und lieben gelernt hat.

西兰花 (xilánhua) ist die chinesische Bezeichnung für Brokkoli. Auf diesem Bild zu sehen ist ein weiteres unserer Lieblingsgerichte, bei dem der Brokkoli in Wasser gegart und mit reichlich Knoblauch (大蒜 dà suàn) gewürzt serviert wird. Einen Tipp können wir denjenigen geben, die keinen Knoblauch vertragen: SEHR viele chinesischen Gerichte werden mit Knoblauch zubereitet. Am besten bei der Essensbestellung darauf hinweisen, dass das gewünschte Gericht nicht mit Knoblauch verfeinert werden soll. Zudem sollte man am besten ersteinmal die mit Knoblauch gewürzten Gerichte probieren, da oft chinesischer Knoblauch (韭菜 jiŭ cài) verwendet wird und dieser weniger scharf ist und nicht so stark schmeckt.

酸辣土豆 丝 (suanlà tŭdòusi) sind Kartoffeltreifen, die in einer Art Essigsoße mit getrockneten Chili-Schoten zubereitet werden. Deshalb heißt dieses Gericht auch “säuerlich scharfe Kartoffelstreifen”. Es handelt sich hierbei um ein Spezialität aus der Provinz Sichuan (四川).

土豆牛肉 (tŭdòu niŭròu) ist ein chinesisches Gericht, das ebenfalls sehr beliebt ist. Hierzu werden Kartoffeln und Rindfleisch in einer Soße angebraten.

Eine Spezialität Xiamens, Sandwürmer in Aspik.